第一百五十二章 戰局火熱！

    不然中心沒有空缺，無法注入調製好的蛋黃,  那就是一切都功虧一簣，料理製造也就宣告失敗。

    所以力度必須要大一些,  不能太過輕柔，像是在偷懶的擺動，離心力不夠，自然就中心處就呈現不出空洞了。

    這也是為什麼這道料理被算為至繁料理當中，並且對於料理人的廚藝有著十分嚴苛要求的了。

    水平不到，無法控制好旋轉豬肚在高湯裡燉煮的力度，就會讓裡面的蛋清無法成型不說，難以形成蛋形的同時內部也無法出現真空的空間。

    但只要攻克了這一點，哪怕料理技藝有所欠缺，也能完成這一道料理的大半。

    這就是至繁料理的特殊點，或許你的技藝不夠，但只要攻克了難關，也能將其復原出一些來。

    當然，趙扶余可不是技藝不夠的那種類型，只見他飛快的處理好了內餡的比例，尤其是要讓南瓜泥和鹹蛋黃，蟹黃進行融合。谷糘

    不能讓成熟的蛋黃過於軟滑，還得加入一些蝦泥增加粘性和口感，並且用一些禽類的粉來增加底味，不用放鹹淡了，因為鹹蛋黃已經自帶有鹹味。

    關鍵是要讓內外同時都擁有這十二種禽鳥混合而出的鮮味，這才是關鍵。

    所謂的蟹黃，南瓜泥，鹹蛋黃都是其中的配角。

    只見趙扶余將高壓鍋燉煮時間足夠的高湯都取了出來，過濾之後倒入了一個敞口極為寬廣的鍋子內，這樣的敞口的鍋子適合讓豬肚在裡面不斷的旋轉的同時，也不會將湯汁外溢出去。

    而裡面的調味也極為的簡單，就是一點海鹽，少許的胡椒粉，其他什麼都沒有。

    純粹靠的就是火腿還有蔬菜，禽類骨架來提出鮮味，剩下的便是將豬肚灌滿已經攪勻的燕窩蛋清，然後用繩子將豬肚的兩個口子都繫緊。

    接著將高湯煮開到沸騰的程度，轉為中火後，將豬肚浸入高湯內，開始手拿著繩子不斷的旋轉。

    注意這個力度不能弱，一定要能夠帶動部分高湯也旋轉起來，這樣才能形成足夠的離心力，讓蛋清貼著豬肚邊緣成型，中心又留有可以注入蛋黃的空間。