第三十二章 無限列車後篇.窖燒桶烤 3

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    料理的手法到這裡，如果接下來是繼續三提三浸，並且以最小火煮雞十五分鐘，然後關火燜三十分鐘，那就是白斬雞的做法。

    不過趙扶余肯定是不會這麼簡單的就解決這樣的料理。

    更別說他本來要做的就是窯雞，什麼是窯雞？

    在窯裡進行高溫悶烤出來，皮脆肉嫩的烤雞，才是窯雞啊！

    所以這個時候的關鍵，其實是利用冷熱交替的法子，讓黑鳳雞吸收來自兩種不同的藥湯的藥效以及滋味。

    而這樣的辦法，也可以破壞掉相當多的藥草裡的各種性質，更是會將某些相剋的藥材變化，不至於再留下什麼不易察覺的毒性，反而是將藥性藥香深深的克入了黑鳳雞的皮肉之中。

    一熱，一冷，就也不需要浸泡多久的時間，只要等到那黑鳳雞內外都呈現一種微冰的感覺。

    各種各樣的藥材的藥性和香氣便已經落入了黑鳳雞當中。

    此時擺在外面晾乾，擦乾淨的這種極其特殊的食材，不止是渾身漆黑，如今更是皮緊肉脆，彷彿經過了好幾套馬殺雞一般。

    實際上，這種冷熱交替的辦法，不止是在加入藥性和香味，更是將雞肉深達骨髓的鮮美，給逼到了肉裡。

    接下來需要的事情就很簡單了。

    六隻雞齊齊排好，等著醃料完成。

    實際上這個醃料，本身就是一熟一生。

    在熟料湯汁在熬煮的時候，生料也開始準備，紫洋蔥切絲，黑白胡椒粉，一點點的玫瑰露酒，加上切片去籽的檸檬，不斷的擠壓出汁，香菜洗淨折斷，西芹胡蘿蔔切片，這生的醃料就算是搞定。

    而那一鍋水熬煮到剩下十分之一後，那熟的熱醃料也算是搞定，把其關火放到冰櫃裡快速冷卻後，再將裡面的汁水過濾放入生料裡，就可以把六隻黑鳳雞全部都泡進去了。

    找一個小箱子，能裝滿六隻黑鳳雞以及所有的醃料，然後封住。

    就這麼醃製起來，大概需要至少三個小時的時間，才能入味。

    當然原則上來說，醃製過夜甚至是一天的效果最好。

    趙扶余肯定不能醃製這麼久，除了加入了檸檬可以軟化肉質，解決黑鳳雞肉質會彈韌的問題外，洋蔥也有類似的效果。