第一百九十八章 食材活過來的滋味（祝大家新年快樂！！）

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    “原來是這樣，難怪那位老師傅離開以後，就再也沒有人能夠還原這道江南百花雞的滋味。”

    “夜來香這種花香，誰會想到能夠用在這裡？！”

    蔡青老爺子忍不住激動，雖然說穿了並沒有神奇的地方，但是在你沒有清楚的情況下，任你想破頭皮也想不到這一點。

    不過真正讓蔡青老爺子覺得趙扶余面對薙切薊能有對抗能力的關鍵，不在於這道食譜的秘密揭露。

    而是在於那三種高湯漸漸孕育出的滋味，那每一種高湯都在空氣裡瀰漫，可竟然漸漸形成了一種連鎖共鳴一般的味道！

    就好像某種味道活了過來，那種靈性的香氣，彷彿有了令人要捕捉才找得到的頑皮。

    如此的靈性，也就是蔡青對趙扶余的料理信心的由來。

    不過高湯此時還未完全達到巔峰，趙扶余的精力大部分也還在江南百花雞上。

    此時夜來香出場，鮪魚龍蝦自然也要開始被料理。

    一整個的龍蝦，不但身子上的肉被取出來，就連兩個大鉗子和小爪子上的肉也沒有被趙扶余放過。

    雖然說是龍蝦，其實這鮪魚龍蝦應該是類似於波士頓龍蝦一樣，屬於鰲蝦屬的。

    並不是真正意義上科目裡的龍蝦類，所以兩個鉗子尤其的龐大，肉也十分的豐富，肉質更是比起身上的軟彈的肉，更多了一絲韌勁和脆度。

    混合起來成為內餡更是能夠讓食材的味道更上一層樓。

    當然，光是龍蝦處理也不夠，去掉蝦線洗乾淨蝦血，用冰水稍微冰鎮一下，增加蝦肉的彈性，然後用刀背慢慢的剁碎，剁到可以看到肉泥的蝦滑狀態，但是纖維還沒有完全斷掉的時候。

    就可以放到一邊的碗裡備用了。

    接著就是準備好的豬肥油的部位，切成細丁也要加入進去。

    而在這個時候，趙扶余才轉過頭，將一個已經蒸煮了約莫有個十五分鐘的鍋子打開，在其中取出了已經完全呈現橙紅色的食材。

    大閘蟹！

    為了讓江南百花雞的味道更加能夠凸顯出雞非雞，花非花的特質。