第127章 小酸小辣，湯清鹹鮮

    要論醇厚的滋味，任何的湯品都很難媲美釀造時間以年計算的酒類。

    這也是為什麼如果西式的料理裡，需要讓味道醇厚，濃烈，就會補上酒水。

    兩種完全不同的使用酒的方式，就分別出了東西兩類料理的變化。

    當然這些運用辦法，也並非絕對的，兩者之間也有交叉的部分。

    西式料理裡，需要味道餘韻悠長些的時候，會添加各色不同的酒類，來進行烹飪，增加酒香與回味的口感。

    而東方的料理裡，酒要麼作為直接的主軸，要麼就是徹底的作為配角，在口腔裡的餘韻感並不會太強，除了生嗆類的料理外，也就酒糟之類的做法，會讓酒類的口感在嘴巴里成為主基調。

    對比東方料理裡各種各樣的手段，這種拿酒調味的方式只能算是不起眼的一個小部件。

    可在西方料理裡，酒卻幾乎涵蓋了前菜，主菜，湯品甚至就連甜品裡也離不開酒的味道，這就是用處的不同了。

    實際上這也是因為西方在相當長的一段時間裡，飲用水的不潔淨有關係。

    利用相對純淨的酒來進行烹調，逐漸就衍化成為了西方料理的傳統。

    而作為西方料理幾個源頭之一的法式料理，它的濃湯自然也會帶有這樣的特點。

    不過相較於繪里奈現在使用的葡萄酒來說，傳統的法式海鮮湯用的是更加平民化的苦艾酒，味道強烈刺激，能夠更有效的去掉海鮮的雜味。

    更是能夠留下長久的香氣。

    而為了將這道料理進行符合自己心意的升級，繪里奈在苦艾酒的基礎上，增加了雷司令葡萄酒來增加酒味的醇厚和綿長。

    順便因為雷司令的特殊回口甘香，正好能夠在苦艾酒的香氣過後，化解那微微淡淡的苦澀感，保留更多的鮮美。

    可以說算得上是匠心獨運的食譜結構變化。

    苦艾在前，葡萄酒在後，分別承接了湯品裡酒香的前後調，一如這道法式濃湯裡，海鮮的鮮美在前，隨之而來便是牛骨肉湯的濃厚如波濤般泛起。

    匯聚了山海的味道，再搭配上茴香特有的味道，在完成了法式海鮮湯原本模樣還原的基礎上，再次昇華的味道基底，便是繪里奈這次決心能夠讓趙扶余好看的底氣。

    可對於趙扶余來說，繪里奈的這種手法已經是他很早之前的構思辦法了。

    在原有的食譜結構上進行調整升級，這是一種很好的修業辦法，能夠讓料理人完整的吸收原本食譜創作者的精髓，並且應用在各處。