第二百二十六章 泡菜

    “洋蔥？”

    李昂想了想說道，從包裡拿了兩個玻璃小罈子出來。

    漢時張騫出使西域, 開闢了絲綢之路, 帶回了石榴、葡萄、黃瓜、大蒜等農作物。

    而後便有許多種植物, 藉助陸上絲路與海上商路，傳入中原。

    如茄子、扁豆、芒果等等。

    洋蔥是個好東西，哪天去趟食堂, 看看能不能要些過來，做盤洋蔥炒蛋。

    “咦？”

    柴柴看到了兩個罈子裡面漂浮的黃瓜與白蘿蔔片, 好奇道:“這是...葅菜？”

    “嗯。”

    李昂點了點頭, 葅菜就是泡菜, 指放在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品。因為乳酸發酵能抑制腐敗微生物，使得蔬菜可以長時間儲存, 在中原格外流行，有著悠久歷史。

    以前李昂的母親就經常泡，柴柴很喜歡吃。現在每年過冬家裡也要準備一些。

    “不過不是普通泡菜。”

    李昂打開罈子, 用筷子從裡面夾了兩塊黃瓜條出來, “你嚐嚐。”

    柴柴張嘴叼走, 咀嚼了一陣, 臉上露出疑惑神情，“感覺...特別脆？少爺你花多長時間泡的？”

    “半刻鐘不到。”

    李昂微微一笑, “用了真空泵。”

    “哈？”

    那臺循環水真空泵就放在實驗樓的一樓，柴柴每天都能看見，但怎麼把泡菜和真空泵聯繫在一起？

    “常見的泡菜是用低濃度鹽水醃製蔬菜, 在此過程中乳酸菌會生長，導致酸鹼值降低, 令有害細菌繁殖受到限制，乃至直接死亡。令乳酸菌佔據優勢, 繼續源源不斷代謝出乳酸，從而達到防腐效果。”

    李昂說道:“不過嘛, 發酵初期，腸桿菌科的細菌和真菌，還是有的。它們的硝酸鹽還原酶，會將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽。

    儘管在發酵後期，亞硝酸鹽會被降解，但在此過程中，亞硝酸鹽含量還是會有一個峰值。如果醃製不當, 或者提早食用的話，對人體有害。

    可能會中毒，或是增加癌症風險之類。”

    “癌症？”

    柴柴歪了下腦袋。