魚滷知味 作品
0272章 【柳大娘教學篇】
中午，郝平安原本打算在附近找個地方，跟司濛濛隨便吃點，結果沒抗住柳大娘的熱情，留在泡菜店吃了個便飯。
吃飯的時候，上午跟柳大娘鬧彆扭的年輕人也一直不在，郝平安問起，柳大娘搖頭讓他不要管，後來卻又主動說起那年輕人的事情來。
柳大娘的兒子年輕的時候娶了一個老婆，生娃的時候難產而死，留下這麼個孫子給柳大娘。
後來兒子續絃，又生了一個女兒。
一兒一女，這本是好事。
偏偏兒子新娶的媳婦，對這個前妻留下的兒子百般不順眼，柳大娘只好把孫子接來跟自己住。
一晃小二十年過去了，孫子一直跟老太太住在一起。
到了擇業的時候，原本是打算承續老太太傳下來的做泡菜手藝，結果最近不知是不是受了什麼刺激，非要去學畫畫。
這才有上午郝平安和司濛濛看到的那一幕。
“學畫畫也挺好的不是嗎？”郝平安本身就有專業級的繪畫能力，一本燃漫畫工作室給他也帶來了不小的助力，自然會這麼想。
“切，畫畫能有個什麼出息，到時候連媳婦都討不到。學做泡菜，好歹也有門手藝，幾輩子傳下來的傳承，也不至於在我這一輩斷掉了嘛。”柳大娘嫌棄又無奈地說道。
對此，郝平安微微一笑，並沒有去反駁她。
吃過飯，稍微一收拾，柳大娘就要開始下午的工作，她下午做的泡菜，是跳水泡菜。
跳水泡菜是川味泡菜的一種，也叫滾水菜或者洗澡菜。
“呀？跳水泡菜？怎麼叫這麼個名字？”司濛濛好奇地問道。
作為一名前世渝州人，郝平安還是知道的，當下給司濛濛科普道:“跳水泡菜，因為泡製的時間短，在罈子裡泡個一兩天就能吃了，就像是在泡菜水中洗了個澡一樣，所以叫這個名字。”
柳大娘讚許地點頭，這在蓉城來說，是屬於家戶喻曉的常識，可一個自稱渝州人的外地人知曉得這麼清楚，就難能可貴了。
柳大娘也說道:“還有一點特別就是，跳水泡菜是不能在罈子放久了，泡製的時間稍微長點就會發酸，所以基本上都是隨泡隨吃。”
“並且跳水泡菜的原材料，一般都是些瓜類的蔬菜，還有質地比較硬的根、莖、葉、果等，葷菜的話，通常是豬耳朵，鳳爪還有豬雜些。”
司濛濛恍然，想不到簡單一個做泡菜，居然會有這麼多道道在，果然世上事有百種智慧。
“跟跳水泡菜相反的是深水泡菜。顧名思義，深水泡菜就是長時間泡在料水裡的泡菜，比如仔姜、蒜、辣椒、蘿蔔這些，連續在水中泡半年都沒事，而且越泡味道就越醇正。”
郝平安和司濛濛聽得連連點頭，做泡菜，學問還真是不小。
“按照用途，我們蓉城的泡菜也闊以分為下飯菜和調料菜。”
“下飯菜指的是撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的泡菜，大部分蔬菜類的泡菜，比如蘿蔔棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等都是下飯菜。”
“調料菜，就是小郝說的，用來做川菜的泡菜，當作川菜的烹飪調料來用。像泡椒、泡姜、泡蒜以及老壇酸菜等，就是調料菜。明白了吧？”
柳大娘簡單地給郝平安和司濛濛介紹了一下蓉城泡菜的特點，說完就去準備材料。
吃飯的時候，上午跟柳大娘鬧彆扭的年輕人也一直不在，郝平安問起，柳大娘搖頭讓他不要管，後來卻又主動說起那年輕人的事情來。
柳大娘的兒子年輕的時候娶了一個老婆，生娃的時候難產而死，留下這麼個孫子給柳大娘。
後來兒子續絃，又生了一個女兒。
一兒一女，這本是好事。
偏偏兒子新娶的媳婦，對這個前妻留下的兒子百般不順眼，柳大娘只好把孫子接來跟自己住。
一晃小二十年過去了，孫子一直跟老太太住在一起。
到了擇業的時候，原本是打算承續老太太傳下來的做泡菜手藝，結果最近不知是不是受了什麼刺激，非要去學畫畫。
這才有上午郝平安和司濛濛看到的那一幕。
“學畫畫也挺好的不是嗎？”郝平安本身就有專業級的繪畫能力，一本燃漫畫工作室給他也帶來了不小的助力，自然會這麼想。
“切，畫畫能有個什麼出息，到時候連媳婦都討不到。學做泡菜，好歹也有門手藝，幾輩子傳下來的傳承，也不至於在我這一輩斷掉了嘛。”柳大娘嫌棄又無奈地說道。
對此，郝平安微微一笑，並沒有去反駁她。
吃過飯，稍微一收拾，柳大娘就要開始下午的工作，她下午做的泡菜，是跳水泡菜。
跳水泡菜是川味泡菜的一種，也叫滾水菜或者洗澡菜。
“呀？跳水泡菜？怎麼叫這麼個名字？”司濛濛好奇地問道。
作為一名前世渝州人，郝平安還是知道的，當下給司濛濛科普道:“跳水泡菜，因為泡製的時間短，在罈子裡泡個一兩天就能吃了，就像是在泡菜水中洗了個澡一樣，所以叫這個名字。”
柳大娘讚許地點頭，這在蓉城來說，是屬於家戶喻曉的常識，可一個自稱渝州人的外地人知曉得這麼清楚，就難能可貴了。
柳大娘也說道:“還有一點特別就是，跳水泡菜是不能在罈子放久了，泡製的時間稍微長點就會發酸，所以基本上都是隨泡隨吃。”
“並且跳水泡菜的原材料，一般都是些瓜類的蔬菜，還有質地比較硬的根、莖、葉、果等，葷菜的話，通常是豬耳朵，鳳爪還有豬雜些。”
司濛濛恍然，想不到簡單一個做泡菜，居然會有這麼多道道在，果然世上事有百種智慧。
“跟跳水泡菜相反的是深水泡菜。顧名思義，深水泡菜就是長時間泡在料水裡的泡菜，比如仔姜、蒜、辣椒、蘿蔔這些，連續在水中泡半年都沒事，而且越泡味道就越醇正。”
郝平安和司濛濛聽得連連點頭，做泡菜，學問還真是不小。
“按照用途，我們蓉城的泡菜也闊以分為下飯菜和調料菜。”
“下飯菜指的是撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的泡菜，大部分蔬菜類的泡菜，比如蘿蔔棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等都是下飯菜。”
“調料菜，就是小郝說的，用來做川菜的泡菜，當作川菜的烹飪調料來用。像泡椒、泡姜、泡蒜以及老壇酸菜等，就是調料菜。明白了吧？”
柳大娘簡單地給郝平安和司濛濛介紹了一下蓉城泡菜的特點，說完就去準備材料。